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关于蒸制凉皮火候的说明HAIWEILIGAILIANGJI

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　　火候小，蒸制时间短凉皮蒸不熟，会造成凉皮开裂、口感发粘；如果蒸的时间过长，会造成凉皮出现色泽发黄，皮硬，发脆。所以蒸制凉皮时要开大火，上锅蒸制凉皮起大泡时出锅即可。

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